狮子头的做法/淮扬菜狮子头的做法

苏州狮子头的家常做法

制作狮子头所需的食材包括：猪绞肉200公克 ，荸荠80公克
，洋葱末15公克，蒜末10公克 ，青葱末5公克
，青葱段20公克，太白粉15公克 ，高汤800公克
，大白菜600公克，盐 、糖
、鸡粉各1/4小匙 ，酱油1大匙，米酒1大匙
，胡椒粉少许。首先，将荸荠洗净去皮 ，拍扁剁碎备用 。

用手抓匀肉末
，顺一个方向搅拌，直到肉末粘稠 ，有弹性
。将肉末分成几份
，每份揉成一个圆球状，即成狮子头。在锅中烧开鸡汤或清水 ，将狮子头轻轻放入汤中
，用小火慢炖 。炖制约30分钟至1小时，直到狮子头熟透且汤汁浓郁
。在炖制过程中 ，可以加入菜心或其他蔬菜
，增加菜肴的营养和色彩。

锅中倒入足够的菜油，烧至五成热左右（约150摄氏度） ，将裹好面包糠或干淀粉的狮子头放入油锅中，用中小火慢慢炸至金黄色
，外皮焦脆即可捞出 。狮子头炸好后，可以选取直接食用 ，也可以放入炖盅或者砂锅中
，加入适量的水、葱段 、姜片
、料酒、盐等调料，用小火慢炖至肉质酥烂 ，汤汁浓郁
。

红烧狮子头的家常做法

〖壹〗 、我的红烧

狮子头的做法： 把猪肉剁成肉末。葱
、姜切成末 。全部放进碗里
，加入盐、鸡精 、糖、胡椒粉，倒入料酒
、耗油、香油。 倒蛋清 、淀粉 ，搅拌均匀
。 把肉馅儿揉成团。起锅烧油
，把肉团中小火炸6分钟 。 放小葱末
、姜末，爆炒2分钟
。加入清水、生抽 、老抽
、耗油。狮子头放入锅中大火烧5分钟 。

〖贰〗、红烧狮子头是一道经典家常肉菜 ，做法如下：食材准备 猪肉馅 400克鸡蛋 1个葱姜蒜 适量香叶 3-4片鸡精 一茶匙花椒粉 一茶匙盐 一茶匙酱油 、蚝油 各一勺糖 一茶匙老抽 一小勺水 少许制作步骤 调制肉馅将鸡蛋和拌肉馅的调料（鸡精
、花椒粉、盐）加入猪肉馅中
，顺时针方向搅拌至肉馅黏稠
。

〖叁〗 、好吃的家常红烧狮子头做法如下：准备工具与原料 核心原料为500g猪肉，建议选取肥瘦相间的部位（如五花肉） ，以保证口感鲜嫩多汁。

〖肆〗
、家常红烧狮子头的做法如下：材料：梅花肉、莲藕（或马蹄） 、姜、鸡蛋
、大葱、八角 、香叶
、桂皮 。调料：盐、生抽 、老抽
、糖、酒 、蠔油
、胡椒粉、生粉
。制作步骤：处理主料：梅花肉剁碎，保留稍可见颗粒的粗细
，避免过细影响口感。莲藕切碎备用（马蹄可替代莲藕） 。

狮子头的做法

我的红烧狮子头的做法： 把猪肉剁成肉末
。葱 、姜切成末。全部放进碗里，加入盐
、鸡精、糖 、胡椒粉 ，倒入料酒、耗油
、香油 。 倒蛋清、淀粉
，搅拌均匀。 把肉馅儿揉成团
。起锅烧油，把肉团中小火炸6分钟。 放小葱末 、姜末 ，爆炒2分钟 。加入清水
、生抽、老抽 、耗油
。狮子头放入锅中大火烧5分钟。

成型狮子头双手沾水防粘
，取适量肉馅在掌心反复摔打成圆球（摔打可使肉质更紧实） 。炖煮狮子头锅中加半锅清水，烧热后关火（或调至最小火） ，将狮子头轻轻放入热水中
。全部放入后盖锅盖
，开大火烧开，撇去浮沫。加盐调味 ，转小火慢炖约40分钟至狮子头熟透（炖煮时间根据大小调整） 。

炖煮狮子头：在深锅中加入足够的清汤或水
，加入姜片
、葱段和料酒，将汤烧开
。轻轻放入塑好的狮子头 ，注意避免其散开。用中小火慢慢炖煮，期间可以加入少许盐、生抽和老抽调味 。 收汁与装盘：当狮子头炖煮至熟透且汤汁浓郁时
，可以适量加入鸡精提鲜，并用淀粉水勾芡 ，使汤汁更加浓稠
。

正宗狮子头的做法

生活中的蒋老师 2023-12-14 · 超过100用户采纳过TA的回答 关注 红烧狮子头
，传统名菜，选用猪肉制作肉丸 ，油炸后红烧慢炖而成。口感鲜美
，色香味俱佳 。

扬州狮子头最正宗的做法如下：食材 五花肉 500克白菜 适量葱 适量盐 一勺姜 适量胡椒粉 一勺料酒 两勺鸡蛋 2颗淀粉 适量水 适量方法/步骤 葱姜水准备：将葱姜洗净，葱切丝 、姜切成小片 ，泡入适量的水中
，制成葱姜水备用。

正宗狮子头的做法如下：材料准备： 主料：五花肉150克 辅料：马蹄10克，冬菇10克 ，青菜心5棵
，生姜片少许 调料：花生油500克，盐12克 ，味精10克，白糖5克
，生粉30克，鸡汤150克 ，老抽王10克
，麻油5克 制作步骤： 馅料制作： 将五花肉剁成肉泥
。 马蹄和冬菇切成米粒大小，加入肉泥中。

清炖狮子头的做法

成型狮子头双手沾水防粘 ，取适量肉馅在掌心反复摔打成圆球（摔打可使肉质更紧实） 。炖煮狮子头锅中加半锅清水
，烧热后关火（或调至最小火），将狮子头轻轻放入热水中
。全部放入后盖锅盖 ，开大火烧开
，撇去浮沫。加盐调味，转小火慢炖约40分钟至狮子头熟透（炖煮时间根据大小调整） 。加入菜心狮子头炖熟后 ，放入菜心煮至断生即可关火
。

炖煮：锅中加入2千克清水
，放入葱10克
、姜20克，煮沸后将蟹粉狮子头表面裹上一层生粉水 ，依次放入锅中。把300克娃娃菜铺在狮子头上，注意不要加盖子
，大火烧开后转小火慢炖80分钟 。慢炖过程中，狮子头充分吸收汤汁的味道 ，变得更加软糯入味
，娃娃菜也能为菜品增添清新的口感和丰富的营养
。

清炖狮子头的做法如下：清炖狮子头是江苏地区传统名菜，口感松软、肥而不腻 ，制作时需注重肉馅处理与炖煮火候。

狮子头的详细做法

我的红烧狮子头的做法： 把猪肉剁成肉末 。葱 、姜切成末
。全部放进碗里
，加入盐
、鸡精、糖 、胡椒粉，倒入料酒、耗油
、香油。 倒蛋清、淀粉 ，搅拌均匀 。 把肉馅儿揉成团。起锅烧油
，把肉团中小火炸6分钟
。 放小葱末 、姜末，爆炒2分钟。加入清水
、生抽、老抽 、耗油 。狮子头放入锅中大火烧5分钟
。

狮子头的详细做法如下：食材准备 肥瘦肉：一斤糯米：少量鸡蛋：2个葱：适量姜：适量料酒：适量冬笋：适量淀粉
、生抽、老抽 、盐
、糖、食用油：适量 制作步骤 煮糯米饭糯米洗净后放入电饭锅 ，加水至刚好没过米面（水不宜多）
，煮熟后晾凉备用。糯米需保持颗粒分明，避免过软影响口感 。

【5】：当狮子头大肉丸完全炸至表面金黄之后 ，就可以关火，把炸好的狮子头捞出备用
。

正宗狮子头的家常做法如下：配方 五花肉600克 马蹄50克 干香菇15克 鸡蛋1个 酱油10ml 香葱10克 、姜片10克 食盐
、胡椒、鸡精 、淀粉适量 料酒8ml 高汤500克 鲍鱼汁100克 准备食材 将五花肉洗净
，沥干水分，切成碎颗粒后剁成肉末。 马蹄洗净去皮 ，干香菇泡发3小时后焯水
，切成绿豆大小的颗粒 。

调料：生姜、大葱
、蒜瓣、料酒 、盐
、胡椒粉、生抽 、老抽
、蚝油、淀粉等
。制作步骤 猪肉处理：将猪肉切成小块，放入搅拌机中 ，加入切好的姜葱蒜 、适量的料酒
、盐、胡椒粉 、生抽
、老抽和蚝油
，搅拌成肉馅。制作狮子头：取出适量肉馅，用手搓成圆形 ，然后在双手之间来回摔打
，使肉丸紧实并排出空气 。

狮子头是一道经典的淮扬菜，又称“红烧狮子头” ，以肉丸肥嫩鲜香、汤汁醇厚著称
。