【酸汤鱼做法,贵州酸汤鱼做法】

酸汤鱼的做法最正宗的做法

贵州酸汤鱼的做法如下：食材准备 白鲢鱼：适量火锅底料（酸汤鱼底料）：适量北豆腐：适量香菇：适量油豆皮：适量白菜：适量藕：适量西红柿：适量葱姜、麻椒 、干红辣椒：适量方法步骤 处理鱼肉将白鲢鱼处理干净，去除头尾和鱼骨（鱼骨可另做鱼汤） ，鱼肉切成块状。

煮鱼与配菜将腌制好的黄骨鱼放入锅中
，用勺子按压使汤汁没过鱼身，盖上锅盖焖煮3分钟 。待鱼半熟时 ，加入豆腐块和香芹段，继续焖煮3分钟至鱼完全熟透
。调味与出锅关火后滴入几滴木姜子油（贵州酸汤的灵魂调料
，具有独特清香），搅拌均匀即可装盘。撒上香菜碎增香 ，酸辣鲜香的凯里酸汤鱼完成 。

处理鱼肉 鱼去内脏洗净
，切块或整条剖背，用料酒
、姜片、盐腌制15分钟。鱼骨煎至微黄 ，加开水熬成奶白色鱼汤备用（传统做法可省略
，直接酸汤煮）
。 炒制酸汤底 热锅加少许油，爆香姜蒜 ，加入番茄块炒至软烂。倒入红酸汤（+白酸汤）翻炒出香
，加鱼骨汤或清水（约5L），大火烧开 。

盐 、胡椒粉、料酒
、菜籽油 做法步骤 处理鱼 鱼宰杀洗净 ，切块或整鱼划刀
，用料酒、姜片腌10分钟去腥
。 炒制酸汤底 热锅加菜籽油，爆香姜蒜 ，加糟辣椒炒出红油。倒入红酸汤翻炒1分钟（激发酸香），加白酸汤（如有）和番茄块炒软 。

正宗凯里酸汤鱼的做法如下： 准备食材 鱼的处理：将草鱼去鳞 、去鳃
，处理干净后切成大块备用
。 蔬菜切配：西红柿切块；土豆去皮切片；黄豆芽洗净备用。 炒制底料 加热油：大火加热炒锅中的油 。 爆香调料：爆香老姜片和朝天椒
。 煸炒蔬菜：放入黄豆芽和土豆片，调入适量盐 ，煸炒数下。

酸汤鱼做法如下：食材准备 核心食材：黑鱼1条（可整条切不切断）
、鸡蛋清1个、酸汤红汤适量腌制调料：料酒 、淀粉（少量）
、食用油、盐辅料：生姜 、大葱/小葱
、大蒜5瓣、豆芽 、丸子（可选）其他：高汤或清水制作步骤 处理食材 葱姜蒜切末备用
，豆芽洗净沥干 。

贵州酸汤鱼的做法

〖壹〗
、贵州酸汤鱼有多种做法，以下为你介绍较为正宗的三种
。一种是红酸汤做法。先把西红柿洗净切碎 ，放入坛中发酵
，待其变酸后成为红酸汤的底料 。将鱼处理干净，切成块。锅中热油 ，放入葱姜蒜爆香
，加入红酸汤底料翻炒几下，加水煮开
。

〖贰〗、贵州酸汤鱼的做法如下：食材准备 白鲢鱼：适量火锅底料（酸汤鱼底料）：适量北豆腐：适量香菇：适量油豆皮：适量白菜：适量藕：适量西红柿：适量葱姜 、麻椒、干红辣椒：适量方法步骤 处理鱼肉将白鲢鱼处理干净 ，去除头尾和鱼骨（鱼骨可另做鱼汤）
，鱼肉切成块状。

〖叁〗
、做法： 准备鱼料：将草鱼洗净后切成大段，加盐、料酒腌制十多分钟 ，以便入味 。 爆香调料：锅内加油烧热，放入姜片和蒜片爆香
，为菜肴增添香气
。 翻炒辣椒和酸汤：加入青椒和小米辣翻炒，随后倒入凯里红酸汤翻炒出香味。这一步是制作酸汤鱼的关键 ，酸汤的酸味和辣味将奠定整道菜的基础 。

酸汤鱼的做法

〖壹〗 、一种是红酸汤做法
。先把西红柿洗净切碎
，放入坛中发酵，待其变酸后成为红酸汤的底料。将鱼处理干净 ，切成块 。锅中热油
，放入葱姜蒜爆香，加入红酸汤底料翻炒几下 ，加水煮开
。接着放入鱼块
，煮至鱼肉熟透，期间可加入适量的盐
、料酒等调味 ，还可搭配些豆芽、豆皮等配菜
，煮好后连汤带鱼盛出，撒上葱花即可。

〖贰〗 、贵州酸汤鱼的做法如下：食材准备 白鲢鱼：适量火锅底料（酸汤鱼底料）：适量北豆腐：适量香菇：适量油豆皮：适量白菜：适量藕：适量西红柿：适量葱姜
、麻椒、干红辣椒：适量方法步骤 处理鱼肉将白鲢鱼处理干净 ，去除头尾和鱼骨（鱼骨可另做鱼汤），鱼肉切成块状 。

〖叁〗 、酸汤鱼的做法如下：准备食材 鲈鱼600克西红柿330克葱白8克野山椒6克盐6克香菜4克生粉5克柠檬12克料酒20克高汤150克姜4克蒜4克油50克甜米酒90克 处理鲈鱼 将鲈鱼去除内脏
，从背部下刀切连刀，腹部留1/4不切断 ，每隔1厘米切一刀
，形成连片状
。

〖肆〗
、核心食材：黑鱼1条（可整条切不切断）、鸡蛋清1个 、酸汤红汤适量腌制调料：料酒
、淀粉（少量）、食用油 、盐辅料：生姜、大葱/小葱
、大蒜5瓣、豆芽 、丸子（可选）其他：高汤或清水制作步骤 处理食材 葱姜蒜切末备用，豆芽洗净沥干。

酸汤鱼的正宗做法

〖壹〗
、处理鱼肉 鱼去内脏洗净 ，切块或整条剖背
，用料酒、姜片 、盐腌制15分钟 。鱼骨煎至微黄，加开水熬成奶白色鱼汤备用（传统做法可省略 ，直接酸汤煮）。 炒制酸汤底 热锅加少许油
，爆香姜蒜，加入番茄块炒至软烂
。倒入红酸汤（+白酸汤）翻炒出香 ，加鱼骨汤或清水（约5L）
，大火烧开。

〖贰〗
、贵州酸汤鱼有多种做法，以下为你介绍较为正宗的三种 。一种是红酸汤做法
。先把西红柿洗净切碎 ，放入坛中发酵，待其变酸后成为红酸汤的底料。将鱼处理干净
，切成块 。锅中热油，放入葱姜蒜爆香 ，加入红酸汤底料翻炒几下
，加水煮开
。

〖叁〗、正宗凯里酸汤鱼的做法如下： 准备食材 鱼的处理：将草鱼去鳞 、去鳃，处理干净后切成大块备用。 蔬菜切配：西红柿切块；土豆去皮切片；黄豆芽洗净备用 。 炒制底料 加热油：大火加热炒锅中的油
。 爆香调料：爆香老姜片和朝天椒。 煸炒蔬菜：放入黄豆芽和土豆片 ，调入适量盐
，煸炒数下 。

〖肆〗
、处理鱼 鱼宰杀洗净，切块或整鱼划刀 ，用料酒、姜片腌10分钟去腥
。 炒制酸汤底 热锅加菜籽油
，爆香姜蒜，加糟辣椒炒出红油。倒入红酸汤翻炒1分钟（激发酸香） ，加白酸汤（如有）和番茄块炒软 。加入适量清水（或高汤）
，大火烧开后转小火熬10分钟，让酸味融合。

〖伍〗 、正宗凯里酸汤鱼的做法如下： 准备食材 鱼的处理：将草鱼去鳞
、去鳃 ，处理干净后切成大块
。 蔬菜准备：西红柿切块，土豆去皮切片
，黄豆芽洗净备用。同时准备好老姜片、朝天椒 、蒜茸和香菜 。 炒制底料 爆香调料：大火加热炒锅中的油，放入老姜片和朝天椒爆香
。

著名贵州凯里酸汤鱼的做法

〖壹〗、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：用料： 草鱼1条 西红柿2个 料酒3勺 蒜片
、姜片适量 木姜子油10滴 凯里红酸汤100ml 白胡椒粉少量 黑胡椒少量 鸡精适量 葱段适量 豆腐、生菜等素菜适量 小米辣适量 做法： 准备鱼料：将草鱼洗净后切成大段 ，加盐 、料酒腌制十多分钟
，以便入味。

〖贰〗
、鱼请摊主处理为鱼骨切段、鱼肉切片，洗净后用盐和葱姜水腌制10分钟去腥 。豆芽 、白菜等蔬菜洗净 ，豆腐切片备用
。炒制酸汤底 猪油化开
，下姜蒜
、糟辣椒、红酸汤翻炒出香味。加入西红柿丁炒至出沙（释放天然果酸），倒入清水煮沸 。调味：加盐 、糖
、胡椒粉、鸡精 、木姜子油（关键调料 ，赋予独特清香）
。

〖叁〗
、用料：草鱼1条、西红柿2个 、料酒3勺、蒜片
、姜片、木姜子油10滴 、凯里红酸汤100ml
、白胡椒粉少量、黑胡椒少量 、鸡精
、葱段、豆腐 、生菜
、小米辣。做法：『1』鱼洗净切切大段
，加盐、料酒腌十多分钟 。『2』锅内加油烧热，入姜蒜爆香
。『3』入青椒 、小米椒翻炒 ，再倒入红酸汤翻炒出香味。

〖肆〗
、将草鱼去鳞、去腮 、去内脏
，割开鱼腹洗净，切成约2寸宽的块状备用 。 准备一个炖锅 ，加入适量清水，烧开后将草鱼块放入炖锅中焯水
，焯出浑浊物质，然后捞出备用。 另起一个锅烧热 ，加入适量食用油
，放入花椒和干红辣椒煸炒出香味
。 加入姜片、蒜片
、柠檬草段、葱段煸炒出香味。

凯里酸汤鱼的做法

鱼请摊主处理为鱼骨切段 、鱼肉切片，洗净后用盐和葱姜水腌制10分钟去腥 。豆芽
、白菜等蔬菜洗净 ，豆腐切片备用
。炒制酸汤底 猪油化开
，下姜蒜、糟辣椒 、红酸汤翻炒出香味。加入西红柿丁炒至出沙（释放天然果酸），倒入清水煮沸 。调味：加盐
、糖、胡椒粉 、鸡精
、木姜子油（关键调料 ，赋予独特清香）
。

凯里酸汤鱼是一道以酸辣开胃著称的贵州特色菜
，以下是具体做法：食材准备主料：黄骨鱼适量（可根据人数调整）配菜：西红柿、豆腐 、香芹
、香菜、大葱适量调料：凯里红酸汤 、猪油、木姜子油
、糟辣椒、生姜 、料酒
、盐适量制作步骤鱼的处理与腌制将黄骨鱼洗净，鱼身两侧各划两刀便于入味。

凯里酸汤鱼的详细做法如下：原料准备 主料：鲜鱼一条辅料：盐、胡椒粉 、料酒
、姜、蒜 、大葱
、香菜、木姜子（山胡椒） 、糟辣椒
、凯里红酸汤、豆腐 、西红柿、清水（或鲜汤）鱼片处理 将宰杀好的鱼洗净 ，分开鱼头
、鱼骨和鱼身 。鱼头和鱼骨剁成块
，鱼身肉斜切成片，分别装盆
。