老婆饼里的糯米馅做法(糯米馅儿的老婆饼)

本文目录一览：

• 〖壹〗、老婆饼的馅怎么调才软糯?
• 〖贰〗 、老婆饼的做法
• 〖叁〗
  、糯米馅老婆饼的做法
• 〖肆〗、紫米馅老婆饼的做法

老婆饼的馅怎么调才软糯?

和面：将糯米粉倒入一个大碗中 ，慢慢加入糖水
，边加边搅拌，直到形成一个稍微粘稠的面糊 。面糊的稠度要适中 ，太稀会导致馅料不够紧实
，太稠则会影响馅料的软糯口感
。加油：将猪油（或黄油）加入面糊中，猪油可以增加馅料的香味和滑润感 ，黄油则会带来浓郁的奶香。用筷子或者打蛋器搅拌均匀
，直到油脂完全融入面糊中 。

传统做法会在馅料中加入少量冬瓜糖粒增加口感
。刚出炉的老婆饼外皮层次分明，内馅柔软拉丝 ，建议密封回油半天后食用风味更佳。

制作软糯拉丝的老婆饼需准备熟糯米粉90克 、椰蓉20克
、白芝麻15克、黄油70克 、糖180克
、猪油140克、中筋面粉200克 、低筋面粉140克、盐4克，具体步骤如下：制作馅料：将水
、盐、糖 、黄油一起小火煮开 。加入过筛的熟糯米粉
，快速搅拌均匀，小火煮1分钟直至看不见干粉
。

取一块糯米馅包入面皮中 ，收口捏紧后压成圆饼状
，放入烤盘。表面刷蛋黄液，撒芝麻 ，用小刀划三道切口（深度约0.5cm） 。切口需穿透面皮
，防止烘烤时膨胀破裂。烘烤 烤箱预热至200℃，放入烤盘后调整为上下火模式 ，烘烤15分钟至表面金黄
。烘烤后期需观察上色情况
，避免过度焦糊。

老婆饼的做法

把包好的面团擀成牛舌状，然后从下往上卷起来 ，再休息10分钟 。 再次把面团擀开
，卷起来，再休息一会儿
。 取一个面团 ，两头向中间按，然后擀成圆形
，把准备好的馅料包进去，收口朝下。刷上蛋黄液 ，用刀划破表皮 。 撒上芝麻
，放进预热好的烤箱里，以180度烤25到30分钟
。

老婆饼 水油皮食材： 中筋面粉110g ，水44g
，猪油36g，细砂糖14g。 水油皮做法： 用筷子搅拌成絮状 ，上手揉成团
，不用出膜，稍微光滑就可以了 ，包上保鲜膜
，静置半小时 。 油酥食材： 76g中筋面粉，38g猪油
。 油酥做法： 先用筷子搅拌成絮状 ，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时。

老婆饼以奶黄馅为例
，制作步骤如下：食材准备奶黄馅：鸡蛋2个
、糖35克、牛奶100毫升 、面粉40克
、奶粉10克、黄油30克 。水油皮：中筋粉160克 、玉米油45克
、水75克、糖10克
。油酥：中筋粉120克 、玉米油60克。装饰：蛋黄液
、芝麻适量 。

老婆饼是广东特色传统名点，以金黄酥脆的外皮和层层油酥为特点 ，香甜不腻且营养丰富。

老婆饼的具体做法如下：食材准备水油皮：中筋面粉100g、细砂糖15g 、水45g、全蛋液10ml
、猪油10g油酥：中筋面粉80g、猪油50g饼馅：糯米粉70g 、细砂糖70g
、水110g、炒熟芝麻30g 、冬瓜糖粒20g
、猪油35g 制作步骤制作面团：将水油皮食材混合
，揉成光滑面团；油酥食材混合，揉成面团
。

老婆饼的家常做法如下：食材准备糯米馅材料：全蛋液5克、细砂糖8克（炒馅用）+35克（馅料调味） 、水适量（炒馅用）+45克（煮糖用）
、黄油23克（炒馅用）+28克（油酥用）、糯米粉35克 、熟白芝麻15克。水油皮材料：低筋面粉50克
、黄油10克、全蛋液适量（表面装饰） 。

糯米馅老婆饼的做法

〖壹〗 、老婆饼 水油皮食材： 中筋面粉110g ，水44g
，猪油36g，细砂糖14g
。 水油皮做法： 用筷子搅拌成絮状 ，上手揉成团
，不用出膜，稍微光滑就可以了 ，包上保鲜膜
，静置半小时。 油酥食材： 76g中筋面粉，38g猪油 。 油酥做法： 先用筷子搅拌成絮状 ，再上手揉至没有干粉即可，包上保鲜膜静置半小时
。

〖贰〗、将油皮的所有材料混合在一起
，揉成一个面团。然后用保鲜膜包起来，放进冰箱里休息30分钟 。 炒一下糯米粉 ，让它变得微微发黄
。然后和椰蓉
、白芝麻混合
，加入白糖和清水，最后加入猪油 ，搅拌均匀后放入冰箱冷藏。 休息好的油皮和油酥被我们分成小块
，然后像包糖果一样，把油酥包在油皮里 。

〖叁〗、糯米老婆饼是一道经典的中式点心 ，以Q弹香滑的糯米馅搭配酥脆外皮为特色
。

〖肆〗 、炒制：倒入70克糯米粉
，快速搅拌至成团，关火。冷冻：将糯米馅放入冰箱冷冻30分钟 ，便于后续包制 。饼皮制作和面：将200克中筋面粉与30克糖粉混合
，加入90克热水搅拌成絮状，再放入30克黄油（或猪油
、玉米油）揉成光滑面团。松弛：面团用保鲜膜包裹 ，松弛30分钟（防止变干）
。

紫米馅老婆饼的做法

〖壹〗、紫米老婆饼的做法如下：材料准备 水油皮材料：猪油40克 、水60ml。油酥面材料： 。饼馅材料：水100克
、白芝麻20克、猪油35克 、紫米粉适量
、砂糖适量
。饼坯制作 揉面：分别取两个干净的盆，将水油面和油酥面揉匀。水油皮要稍微多揉一下
，尽量将面团揉得光滑、柔软 。

〖贰〗 、准备食材 水油皮：中筋面粉110g
、白糖25g、猪油35g 、沸水45g油酥：低筋面粉80g、猪油40g馅料：紫糯米馅360g（提前制作）表面装饰：蛋黄1个（刷表面）
、白芝麻少许 制作步骤 制作水油皮将中筋面粉、白糖 、猪油混合，加入沸水（需为沸腾状态） ，用筷子快速搅拌至烫面效果
。

〖叁〗
、白芝麻 少许 紫米老婆饼的做法 将泡好的紫米电饭锅煮熟
，水比正常饭少一点点，煮熟后加入白糖拌匀 ，要偏甜一点。紫米馅就做好了 。将110g中筋粉+25g克细砂糖+35g猪油搅拌成絮状
。然后加入45g沸水。然后柔光滑 分成18g的小剂子 。共12个 盖上保鲜膜避免干燥
。