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教您正宗月饼配方

〖壹〗、正宗月饼的配方如下：食材： 中筋面粉500克 豆沙500克 转化糖浆300ml 枧水8ml 食用油120克 制作步骤： 面团制作： 将中筋面粉 、转化糖浆、枧水混合并搅拌均匀 。 加入食用油继续搅拌均匀 ，直至面团达到盆光
、手光、面光的状态。

〖贰〗 、正宗五仁月饼馅料配方包含多种原料，常见配方如下： 核心原料： 花生（13%-30%）
、芝麻（10%-25%）、核桃仁（10%-20%）为基础坚果
，搭配葵花籽 、南瓜籽等籽仁
。改良配方中可加入腰果
、杏仁等，总量控制在坚果总重的70%以内。

〖叁〗、配方： 月饼皮材料：低筋面粉100克 、黄油45克
、鸡蛋液20克、糖40克 、奶粉10克
、小苏打1/4茶匙 。 月饼馅材料：糯米粉200克、花生100克 、黑白芝麻50克、葡萄干50克
、蜂蜜40克、油50克 、糖100克
、白酒30克
。做法： 制作月饼皮： 软化的黄油加入40克糖 ，搅拌均匀。

〖肆〗、铜锅炒馅 保存：用熟石灰坛防潮附：老式五仁月饼正宗配方 榄仁（不可用巴旦木替代）冰肉（肥膘用白糖腌制半月）桔饼 玫瑰糖（自制）需加入熟糯米粉作粘结剂每种月饼制作后需用毛刷刷去浮粉
，用桑皮纸包裹，传统储存方法可使月饼保质期达20天 。如需具体某类月饼的更深层古法工艺 ，可告知具体品类
。

月饼的家常做法

准备食材 面粉 360 克转化糖浆 243 克花生油 88 克枧水 10 克莲蓉馅 500~550 克现磕咸蛋黄 20 个鸡蛋黄 一个水 适量制作步骤 处理咸蛋黄：将新鲜咸鸭蛋的蛋黄磕入容器
，倒入少量白酒或黄酒去腥。烤箱预热至 180 度，将蛋黄烤 8~10 分钟至变色冒油；或隔水蒸 10 分钟 ，晾凉备用 。

烤箱200℃预热
，月饼喷水防裂，先烤5分钟定型 ，取出刷蛋黄液（1蛋黄+1勺水）
，再180℃烤15分钟至金黄
。关键细节：糖浆需提前熬制（白糖：水：柠檬汁=10：4：1，小火煮至110℃）；老式月饼皮偏硬 ，回油需2-3天；若用豆沙馅，需炒干至不粘锅（红豆煮烂后加糖油翻炒）。

工具：月饼模具 、刷子
、烤箱 做法： 处理咸蛋黄：咸蛋黄喷白酒
，烤箱150℃烤5分钟去腥，晾凉备用 。 和面：转化糖浆+花生油+枧水混合搅拌至乳化 ，筛入面粉翻拌成团
，盖保鲜膜松弛1小时
。 包馅：豆沙馅分成20g/个，包裹半个蛋黄搓圆。饼皮分成15g/个 ，压扁后包入馅料
，虎口收口搓圆 。

家常豆沙月饼的简单做法如下：准备食材豆沙馅：80g（可根据口味调整）糖浆：75g奶粉：5g植物性油脂：25g苏打水（1：3比例）：2g盐：1g面粉：100g蛋液（用于刷表面）：适量 制作步骤混合面皮材料 将糖浆、奶粉 、植物油
、苏打水、盐混合均匀，筛入面粉 ，用橡皮铲搅拌成柔软的黄色面团。

家常月饼的简单做法如下：准备材料 饼皮材料：低筋面粉 、白砂糖
、水；中筋面粉、油
。 馅料材料：肉糜 、老抽、白胡椒粉
、白砂糖、水。 其他材料：蛋液 。制作步骤 揉制水面团：将低筋面粉里倒入白砂糖和水
，揉成光滑的面团，盖上湿布醒40分钟
。

如何制作月饼(不用烤箱)?

白糖60克 ，花生油100克
，蜂蜜45克，清水35克 ，小苏打3克，所有食材搅打至粘稠状就可以了。分次筛入280克的面粉
，用勺子按到非常细腻的状态就可以了，盖上保鲜膜松弛2-3个小时就可以了 ，自制的豆沙馅30克捏一个球
，放入冰箱冷冻45分钟 。

准备面团：白芸豆泥制作：将泡好的白芸豆去皮，加入纯牛奶和适量白糖 ，用料理机打成泥状
。糯米面团制作：将糯米粉摊平在容器中
，用保鲜膜封好并扎透气孔，然后采用水蒸法使其蒸熟。蒸熟后 ，加入白芸豆泥揉成光滑的面团 。包制月饼：将面团分成若干小剂子
，每个约25克左右，揉成小团
。

分剂：面团分30g/个 ，馅料分20g/个
，搓圆备用。包制：面团压扁包入馅料，收口搓圆 。成型：模具内撒熟糯米粉 ，放入面团压出花纹，冷藏1小时即可食用
。关键点：冰皮粉与水的比例为1：1
，必须用沸水烫面。操作时戴手套防粘，冷藏保存3天内吃完 。

分剂子：面团搓长条 ，切30克/个的小剂子；豆沙揉成20克/个的小团。第三步：包制与蒸制包馅：取饼皮捏成碗状
，放入豆沙团，用虎口收拢法包紧 ，揉圆
。压模：模具内刷油
，放入饼团压出花纹。蒸制：蒸锅铺蒸笼布，放入月饼胚 ，大火蒸25分钟
，晾凉后即可食用 。特点无需烤箱，适合家庭制作
。

电饼铛肉馅月饼的做法大全

包馅将酥皮两头向中间捏 ，压扁后擀成圆皮。包入肉馅
，收口捏紧，轻轻压成扁圆形 。 电饼铛烙制电饼铛预热 ，刷薄油，放入月饼胚
。选取“馅饼 ”模式
，或中小火烙至两面金黄（约每面5分钟），中途可翻面一次。关键技巧猪油：起酥效果更好 ，可用植物油替代但层次稍差 。肉馅：冷藏后更易包制
，避免出水
。火候：电饼铛避免高温，防止外焦里生。

包馅成型：取一个二次松弛好的卷 ，将两头向中间收起
，收口朝上压扁，擀成圆形 。包入适量肉馅 ，收口捏紧
，避免露馅
。烙制月饼：电饼铛上下盘刷油，放入月饼生坯 ，开启上下盘加热
，烙5分钟。观察上色后关掉开关，焖5分钟 ，翻面后再次开上下盘加热3分钟即可 。

调制红糖馅：红糖与少量面粉混合（防流糖）。面团分剂，擀成薄片包入红糖馅
，收口后压扁
。电饼铛或平底锅预热，全程最小火烙制 ，每面约5分钟
，共10分钟至两面金黄。特点：外皮酥脆，内馅香甜 ，全程无需复杂工具 。鲜肉月饼主要食材：普通面粉/雪花粉 、猪油
、糖、三肥七瘦猪肉馅 、葱姜粉
、花椒面
。