包菜咸菜的做法大全集/包菜咸菜的做法大全集窍门

南城

2026-02-04

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步骤：把菜洗净，芹菜把叶子摘下来，不要扔，杆切段，青红椒掰成小块，包菜撕成小块，胡萝卜切丝。撕好的菜放个大点的碗里或者盆里，加30克盐，充分拌匀，放置一夜杀出水分。锅里多放一点油。放入葱段，姜片，八角，香叶，花椒，小火把葱段炸焦，发出香味，捞出干料，留下八角，放入冰糖，加入300ml酱油煮开。

包菜咸菜的做法多样，这里分享两种经典做法——快速腌制和发酵版酸辣泡菜，均以脆爽酸辣为特色：快速腌制法（半小时可食）处理包菜包菜切细丝，加适量盐（约1汤匙）揉搓均匀，静置1小时杀出水分。挤干腌好的包菜丝，用凉开水冲洗一次去除多余盐分，再次攥干。

步骤：处理包菜将包菜洗净，去掉外层老叶，对半切开后切成粗丝或小块（不要太细，否则腌制后会太软）。把切好的包菜放入大盆中，撒上50克盐，用手抓匀，确保每片包菜都沾到盐。静置腌制2-3小时，期间翻动几次，让包菜充分出水。挤干水分腌制好的包菜会变软，出水很多。

〖壹〗、将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。准备一个泡菜坛子或玻璃坛子，尽量不要选取塑料桶等，将卷心菜整齐地放在坛子里。

〖贰〗、清洗包菜将包菜外层的老叶去掉，用清水冲洗干净。将包菜切成大块或细条，根据个人喜好选取。加盐脱水将切好的包菜放入大盆中，撒上盐（每500克包菜约加10克盐）。用手充分揉搓包菜，直到包菜变软并开始出水。静置30分钟至1小时，让包菜充分脱水。

〖叁〗、清洗包心菜：将包心菜洗净，切成大块。腌制：将包心菜放入大盆中，撒上盐，用手揉搓，静置2-3小时，直到包心菜变软出水。制作调料：将大蒜、生姜切碎，加入韩式辣椒粉、鱼露（或酱油）、糖，搅拌均匀。如果喜欢粘稠的酱料，可以用糯米粉加少量水煮成糊状，冷却后加入调料中。

菜花撕好后撒入适量的盐，用清水先泡一会儿，泡出里面的脏东西，再将包菜外面一层青叶去掉，用刀把包菜切成菱形片，没切到部分可以手撕成片。包菜切好后装盆里撒点咸菜盐腌制一会儿。接着把萝卜和胡萝卜洗净，切成片然后切成筷子粗的条一起装入盆中。上面的食材都准备好了再撒一层咸菜盐，抖一下让盐均匀被食材吸收。

老式萝卜咸菜的腌制方法如下：清洗萝卜，切去根须和头部；不去皮切条；室外晒2-3天，风干后放在阴凉通风处保存；吃的时候浸泡1-两小时，攥干水分，放入调制的酱汁拌匀。注意：晒萝卜干要选取晴朗天气晾晒。我个人非常喜欢这个老式萝卜咸菜，香辣开胃，百吃不厌，比肉还下饭，配粥，面条，米饭都不错。

将选好的萝卜切成均匀细丝是腌制咸菜的重要一步。在切丝时，可以先将萝卜切成块状，然后再将块状的萝卜切成细丝。这样可以确保萝卜丝的形状和大小一致，腌制后更加美观。另外，为了保持萝卜丝的脆度，建议将切好的萝卜丝放入冷水中浸泡片刻后再进行腌制。

朝鲜咸菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，今天一块儿来看看大白菜腌制朝鲜咸菜的做法；腌制材料及配料；大白菜10颗，辣椒面半斤，食盐500克，蒜末100克，萝卜丝60克，苹果丝50克，灵魂配料苏子一碗，白芝麻半碗，胡萝卜丝一碗，姜末50克，白糖2勺，香油1勺，味精一勺。

锅里多放一点油。放入葱段，姜片，八角，香叶，花椒，小火把葱段炸焦，发出香味，捞出干料，留下八角，放入冰糖，加入300ml酱油煮开。关火放凉把腌制好的蔬菜水分攥净，口轻的话可以把蔬菜用清水过一遍再攥水，放入大碗里，把酱油汁倒入，充分拌匀，泡一会儿就可以吃了。

清水浸泡法：将咸菜洗净切片后，放入清水中浸泡。重点：浸泡过程中需多次换水，每次换水可以帮助带走更多的盐分。浸泡时间可长达几个小时，具体根据咸菜的咸度来调整。焯水法：将咸菜切片或切丝后，放入开水中快速焯水。注意：焯水时间不宜过长，以免咸菜过于软烂，影响口感。

包菜咸菜最简单的做法，酸辣甜，吃一口爽歪歪，特别下饭，夏天必备下酒菜，赶紧收藏转发。

洗菜晾干：把包菜洗干净，切成小块；大蒜剥成蒜瓣，嫩姜切块，青红椒也洗干净。这些都弄好之后，要记得把它们都晾干，千万不能有生水哦，不然泡菜容易坏。清洗坛子：泡菜坛子也要洗干净，用开水烫一下消消毒，然后倒置晾干。

准备材料：主要材料：包菜。辅助材料：花椒、蒜、嫩姜、青红椒、食盐、高度白酒。容器：泡菜坛子。熬制盐水：将食盐放入锅中炒2分钟。加入适量水，烧开放凉备用。水量需根据泡菜坛子的大小来估算。清洗与晾干：包菜洗净切块，大蒜剥成蒜瓣，嫩姜切块，青红椒洗净。

然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。

所需材料主料包菜（圆白菜）1 - 2颗，建议选取新鲜、紧实的包菜，这样的包菜口感脆嫩，更适合腌制泡菜。

再将包菜外面一层青叶去掉，用刀把包菜切成菱形片，没切到部分可以手撕成片。包菜切好后装盆里撒点咸菜盐腌制一会儿。接着把萝卜和胡萝卜洗净，切成片然后切成筷子粗的条一起装入盆中。上面的食材都准备好了再撒一层咸菜盐，抖一下让盐均匀被食材吸收。再准备一个无水无油干净的泡咸菜坛子。

快速腌制法（半小时可食）处理包菜包菜切细丝，加适量盐（约1汤匙）揉搓均匀，静置1小时杀出水分。挤干腌好的包菜丝，用凉开水冲洗一次去除多余盐分，再次攥干。调味拌制加入辣椒粉（或新鲜小米辣）、蒜末、1勺白糖、2勺白醋、少许花椒粉增香。淋热油激香（可选），拌匀后冷藏半小时更入味。