【过油肉的家常做法,大米过油肉的家常做法】

过油肉的家常做法

〖壹〗 、山西过油肉做法并不复杂 。先准备好猪肉
、木耳、黄瓜等食材
。把猪肉切成薄片 ，用盐 、料酒
、淀粉等腌制一会儿。接着将木耳泡发
，黄瓜切片备用 。然后热锅凉油，放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出
。锅中留少许底油 ，放入葱、姜 、蒜爆香
，加入木耳翻炒几下，再放入黄瓜片。

〖贰〗、制作一份过油肉 ，需要瘦肉约300克，水发木耳适量
，青椒和红椒各1个，鸡蛋1个 ，花椒粒
、八角、鲜姜 、大葱
、大蒜、生抽 、老抽
、食醋、食盐 、料酒
、白糖、豌豆淀粉和玉米淀粉适量即可 。瘦肉选用猪后腿肉或通脊部分很为适合。

〖叁〗 、热锅凉油
，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中 ，看到筷子周围有小气泡冒出即可）
，放入腌制好的肉片
。快速翻炒肉片，使肉片受热均匀。炒至肉片变色 ，大约7 - 8成熟（肉片颜色由粉红色变为淡白色）时盛出备用 。炒土豆片 锅中再加入少许油
，放入土豆片翻炒
。

〖肆〗
、家常过油肉是一道经典的晋菜（山西菜），肉质滑嫩 ，配料丰富
，香而不腻。

〖伍〗、过油肉土豆片是一道经典的山西家常菜，以其鲜香可口 、土豆片外脆里软、肉片滑嫩而深受喜爱 。以下是最正宗的过油肉土豆片的做法 ，步骤详细，还原传统风味
。

过油肉的做法家常做法

〖壹〗
、材料准备 主料：里脊肉250克、木耳（提前泡发十几朵） 、蒜苔一小把
、洋葱半个、鸡蛋1个 、淀粉4-5勺。辅料：葱姜蒜适量
、料酒1勺、生抽5勺 、老抽少许
、食用油适量、山西老陈醋2-3勺 、盐适量 。腌制肉片 将里脊肉沿纹路切成薄片
，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中
。

〖贰〗
、猪肉洗净控水，切成薄片（越薄越好）。加入鸡蛋、2勺生粉（或面粉） 、1勺蚝油、1勺盐
、少量鸡粉 ，搅拌均匀后腌制5分钟 。准备配菜 大蒜籽去皮剁碎
，香葱洗净切段，红椒切碎（甜椒 ，可省略）
。木耳洗净
，撕成小朵备用。过油肉片 锅烧至七成热，倒入稍多的油 。

〖叁〗、浸泡后清洗干净 ，沥干水分备用。腌制肉片按1斤肉配3个鸡蛋的比例
，2斤肉加入6个鸡蛋，搅拌均匀
。加入200g淀粉 ，倒入半碗花椒水（花椒和八角用开水浸泡后过滤）
，可少量加盐调味，搅拌至肉片均匀裹浆。过油炸制锅中倒入足量油 ，中火烧至五成热，分次下入肉片
，用筷子快速划散，避免粘连 。

山西过油肉的家常做法

〖壹〗 、主料：里脊肉250克
、木耳（提前泡发十几朵）、蒜苔一小把 、洋葱半个
、鸡蛋1个、淀粉4-5勺
。辅料：葱姜蒜适量 、料酒1勺
、生抽5勺、老抽少许 、食用油适量
、山西老陈醋2-3勺、盐适量。腌制肉片 将里脊肉沿纹路切成薄片 ，用蛋黄分离器取蛋清加入肉中 。

〖贰〗 、山西过油肉是前十晋菜之首
，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉，五花肉更香） ，蒜苔1小把
，洋葱半个，干木耳10克
。腌料：蛋黄2个 ，玉米淀粉10克
，盐2克，生抽1勺 ，老抽半勺
，白胡椒粉1克，花生油2勺。调料：姜3片 ，蒜3瓣，葱1小段
，陈醋1-2勺 。

〖叁〗、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐
、花椒 2克、八角 2克 、鸡蛋一颗
、淀粉适量陈醋、葱花 、蒜片
、姜片、生抽 、老抽
、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒 、2克八角 ，倒入开水浸泡10分钟
，盖上盖子焖出香味后晾凉备用
。

〖肆〗
、家常山西过油肉咸鲜适中、醋香诱人，做法如下：食材准备主要食材：里脊肉 500g 、木耳 10 克、鸡蛋 1 个
、蒜苔 200 克。调味料：醋 5 勺、生抽 2 勺 、老抽 1 勺
、花椒 50 粒、淀粉 3 勺 、盐适量
、葱姜蒜适量 。

〖伍〗、首先准备食材 ，猪肉要选取里脊肉
，将其切成薄片，放入碗中 ，加入适量的盐 、料酒
、淀粉
，抓匀腌制一会儿
。木耳提前泡发好，黄瓜切片备用。接着 ，调个料汁
，碗里放入生抽、醋 、白糖
、淀粉、少许水搅拌均匀 。锅中倒油，油热后放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出。

过油肉土豆片的做法最正宗的做法

〖壹〗 、准备主要食材：五花肉、土豆
、辣椒 五花肉切薄片 ，辣椒斜着切成段、大蒜切片 、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍，去掉淀粉
。处理好的土豆片放入沸水中焯水
，至土豆变色，微微透明即可捞出备用。锅中放少许底油 ，放入切好的五花肉煸炒 。

〖贰〗
、猪肉：切成薄片
，放入碗中，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒 、少许白胡椒粉
、1汤匙淀粉 ，抓匀腌制10分钟
。土豆：去皮后切成薄片
，用清水冲洗掉表面淀粉，沥干水分备用。青红椒：切成菱形片备用 。葱姜蒜：葱切段 ，姜切丝
，蒜切片
。

〖叁〗、过油肉土豆片的做法如下： 准备食材 猪肉切片：将猪肉切成薄片，以便烹饪时能快速熟透。 加入淀粉：将切好的猪肉片与适量淀粉搅拌均匀 ，使肉片更加嫩滑 。 处理配菜 土豆切片：将土豆洗净后去皮
，切成薄片，厚度适中 ，以便烹饪时能快速熟透且保持口感
。

〖肆〗 、放入炒过的肉片和土豆片，翻炒均匀。加入老抽
、盐、白糖 、鸡精（如果需要）等调料
，继续翻炒，让食材充分吸收调料的味道 ，大约再翻炒2 - 3分钟即可出锅 。火候很关键
。如果火太大
，肉片容易变老；如果火太小，肉片容易出水 ，影响口感。

〖伍〗
、过油肉土豆片的家常做法：将蒜、姜分别去皮
，蒜切成片，姜切成末 ，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片
，外用淀粉抓匀待用 。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片 ，油炸成黄色捞出
。炒锅放油烧热
，放入肉片滑熟捞出。

〖陆〗 、过油肉土豆片的做法如下： 准备食材 猪肉切片：将猪肉切成薄片，以便烹饪时更容易熟透 。 加入淀粉：将切好的猪肉片加入适量的淀粉 ，搅拌均匀，使肉片更加嫩滑
。 土豆切片：土豆洗净后去皮
，切成薄片，厚度适中 ，以便烹饪时均匀受热。 青椒切块：青椒洗净后去蒂去籽
，切成小块备用 。

过油肉土豆片做法

准备主要食材：五花肉、土豆
、辣椒 五花肉切薄片，辣椒斜着切成段、大蒜切片 、豆豉粗粗切成粒 土豆切片用清水冲洗两遍 ，去掉淀粉
。处理好的土豆片放入沸水中焯水
，至土豆变色，微微透明即可捞出备用。锅中放少许底油 ，放入切好的五花肉煸炒 。

土豆去皮
，切成薄片
。土豆片的厚度和肉片差不多即可，大约2 - 3毫米。切好后放入清水中浸泡 ，防止土豆片氧化变黑 。青椒
、红椒洗净
，去籽，切成小块或片状
。大小可以根据个人喜好调整。大葱切段 ，生姜切丝，大蒜切末备用 。

过油肉土豆片的专业制作方法 食材处理 主料需选用猪里脊肉与黄心土豆。猪里脊肉切2-3毫米薄片
，以料酒、生抽 、蛋清
、淀粉抓匀腌制15分钟，淀粉用量需覆盖肉片表面以锁住水分
。土豆去皮后切3毫米均匀薄片 ，清水浸泡10分钟去除淀粉
，沥干后备用。